salamurasan

Tüm Zamanların En Güzel Kurabiyesi

Tüm Zamanların En Güzel Kurabiyesi

Bu nefis , zeytinyağı ve kepekli unla pişirebileceğiniz hindistancevizli kurabiyeye "tüm zamanların en güzel kurabiyesi" demekten çekinmedim.İlk kez yediğimde , arkadaşlarla güzel bir sohbeti paylaşıyorduk ve hepimiz kurabiyeleri yapıp getiren Nurşen Er Hanım'a bu nefasetin sırrını sorduk.Tarifini bizlerle paylaştı.Tabii kurabiyeleri tarife küçük değişiklikler ekleyerek :) defalarca denedim. Her zaman beğenildi. Kurabiyelerle arası pek iyi olmayan "birisi " tarafından da sürekli istenince "tüm zamanların en güzel kurabiyesi" olarak ilan etmek geldi içimden.

Malzemeler (25 Adet Kurabiye İçin)
250 ml lik su bardağı ile:
- 2 yumurta (birinin beyazı üstüne sürmek için ayrılacak)
-1 su bardağı yoğurt
-1 su bardağı zeytinyağı
-1 yemek kaşığı oda ısısında tereyağı
-2 yemek kaşığı buğday nişastası
-1 yemek kaşığı dolusu hindistancevizi(hamura koymak için)
-1 paket kabartma tozu
-3/4 su bardağı şeker
-4 su bardağı kadar kepek + beyaz un karışımı(Her bir bardağı yoğurarak ekleyin)

Yapılışı

Yoğurma kabına birinin beyazını ayırdığınız yumurtaları, yağları, yoğurdu, şekeri, hindistancevizini ekleyerek karıştırın. Buğday nişastasını ve kabartma tozunu koyup yedirin. Unu yavaş yavaş yoğurarak ekleyin.Ele yapışmayan , kulak memesi kıvamındaki hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopararak , yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerlerine yumurta beyazı sürüp , hindistancevizi serpiştirin. 200 C sıcaklıkta pişirin.

Bunlar da ilginizi çekebilir:

Geleneksel Norveç Kurabiyesi: Kringla

Mesajlar Kurabiyede : Fortune Cookie

Fortune cookie bir tutku oldu bende. Yazdığım mesajları kurabiyelere sıkıştırıp akşam yemeği bitiminde çocuklara ikram etmek, onların mesajlardan olumlu anlam çıkarmalarını ve eğlenmelerini seyretmek sık sık bu kurabiyelerden yapmamı sağlıyor. Tabii kurabiyelerin kıtır kıtır lezzetli oldukları bir gerçek. Ama esas mesele kurabiyenin içindeki mesaj yazılı kağıt parçacığı ... Merak ve ilgi tamamen bu noktada . Kalabalık bir aileniz varsa ya da eşinize çocuğunuza iletmek istediğiniz mesajlar ! bu kurabiyelerden mutlaka yapın. Emin olun çok eğleneceksiniz.

Fortune Cookies ilk kez geçen yüzyılın başlarında Amerika'da bir Çinli (rivayete göre Japon da olabilir) restaurant sahibi tarafından keşfedildi. Amerikalılar tatlı yemek istiyordu. Çin mutfağında tatlı çeşidi olmadığından restaurant sahibi ilginç bir keşif yaptı. Kurabiyelerin içine eğlenceli mesajlar yazıyor ve yemeğin sonunda müşterilerine ikram ediyordu.
Çin de ve Japonya da hiç bilinmeyen bu tatlı Amerikada oldukça tuttu.
Ülkemizde de bu kurabiyelerden üreten bir firma var:ForFunFortuneCookie ,İstanbul /Nişantaşında hizmet veriyor. Doğum günü partileri ve düğünler için orjinal mesajlı siparişler verilebiliyor.

Gelelim bu kurabiyelerin yapımına. Kurabiye yapımında en zor kısım , fırından yeni çıkan sıcak kurabiyenin içine mesaj koyup hızlıca şekil vermek ve tek seferde en fazla 3 kurabiye pişirebilmek. Tarifiwww.chinesefood.about.com adlı siteden aldım . İlk kez deneyecekler için de ipuçları var burada.

Fortune Cookie Nasıl Yapılır?
Öncelikle bilgisayarınızın başına oturup içinizden geçen eğlenceli mesajlarınızı yazın , kesip hazırlayın. Sonra yağlı kağıt serdiğiniz tepsinizin içine 8 cm çaplı daireler( en fazla 3) çizin.

Malzemeler:
-2 büyük yumurtanın beyazı
-1/2 çay kaşığı (teaspoon) vanilya extraktı (saf vanilya kullandım)
-1/2 çay kaşığı (teaspoon) badem extraktı (kullanmadım)
-3 çorba kaşığı (tablespoon) zeytinyağı
-8 çorba kaşığı(tablespoon) un
- 1+ 1/2 çaykaşığı (teaspoon) nişasta
-1/4 çay kaşığı (teaspoon) tuz
-8 çorba kaşığı (tablespoon) şeker
-3 çaykaşığı(teaspoon) su

Yapım:
-Fırınınızı 150 C ye ayarlayıp ısıtın.
-Yumurta beyazı, vanilya ve zeytinyağını köpük olana kadar çırpın. Nişasta, su, şeker, tuz ekleyip karıştırın . Unu ekleyin ve kaşıktan kolayca dökülen bir karışım elde edin.
-Yağlı kağıt serip hazırladığınız fırın tepsinize 1 çorba kaşığı kadar alıp 8 cm çaplı daire olacak şekilde yayın.

-150 C de fırında 15 dakika pişirin (kenarları altın rengine dönene kadar).
-Fırından hemen çıkarıp içine mesaj kağıdınızı yerleştirip hızlıca ağzını kapatın ve bir tabak kenarının yardımıyla (fotoğraftaki gibi) iki ucu birleştirin. Açılmaması için muffin kalıbına yerleştirip kurumasını sağlayın .
- Pişirdiğiniz diğer kurabiyelere de soğumadan aynı işlemleri uygulayın. Soğuyanları mikrodalga da ısıtabilirsiniz.

Bunlar da ilginizi çekebilir:

Gingergirl & Gingerboy

Elmalı Muffin ve Zeytinyağı Gerçeği

CUMARTESI, NISAN 12, 2008

Elmalı Fırdöndü Kurabiye

Bu kurabiyeleri Kuki House 'da gördüm ve çok sevimli buldum, evde denemeye karar verdim.Tarifi zeytinyağıyla, doğaçlama olarak yaptım. Kurabiyenin tek püf noktası içine sürülen elmayı suyunu çekene kadar pişirmek. Elmalı tatlar listesine giren "fırdöndü kurabiyenin" tarifi çok kolay,yumuşacık , tadı ve kokusu gerçekten nefis.
Malzemeler
Hamuru için:(ölçüde küçük çay bardağı kullanılmıştır, yaklaşık 17 adet kurabiye)
1 yumurta
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
250-300 gr kadar un(unu yavaş yavaş ekleyin)
yarım paket kabartma tozu
vanilya
Elmalı İç:
4-5 adet elma
1 yemek kaşığı toz şeker
tarçın

Yapılışı:
Öncelikle elmalı içi hazırlayın. Elmaları rendeleyip, bir kaşık toz şekerle birlikte suyunu çekene kadar pişirin, (bu aşama çok önemli elmalı harcın sulu olmaması gerekiyor). Bir kenarda soğumaya bırakın.Tüm hamur malzemelerini karıştırarak kulak memesi kıvamında pürüzsüz bir hamur elde edin.280 gr un miktarı bana tam geldi ama siz unu yavaş yavaş ekleyerek kıvamı tutturun. Hamuru buzdolabında yarım saat kadar bekletin. Sonra dikdörtgen şeklinde ince açarak elmalı içi her tarafına yayın ve rulo şeklinde sarın.Daha kolay kesebilmek için derin dondurucuda en az 20 dakika bekletip , bir parmak kalınlığında parçalara bölün . Tepsiye dizerek 180 C de pişirin. Soğuduktan sonra üzerine pudra şekeri serpebilirsiniz.

Bunlar da ilginizi çekebilir:

Elmalı KEK-YE

Kremalı Elmalı Turta

PAZAR, ŞUBAT 25, 2007

BeZe Neden ve Nasıl Yapılır?

Benim hiç aram yoktur amaa...
" Ellerine sağlık anneciğim ,çok güzel olmuş"...
Cümlesin duymak için yapıyorum... :)
Mutfakta vakit geçiren her anneyi çok mutlu edecek bir söz bu. Beze yapmayı deneyip başarılı olunca tarifini ve püf noktalarını sizinle paylaşmak istedim. Yemesi hoş ,besin değeri olmayan çocukların çok sevdiği bir tatlı... Beze yapımını bilenler kendi tecrübelerini paylaşırsa sevinirim.

*Beze Yapmanın Püf Noktaları:
-Beze, yumurta akı ve pudra şekeri kullanılarak yapılan bir tatlı.
-Yumurta akları oda sıcaklığında olmalı.
-Yumurta akları hafif ısıtılırsa daha kolay çırpılıp sert kıvama getirirebilir.
-Yumurta akına kesinlikle sarısı karışmamalı.
-Yumurta aklarının kar gibi beyazlaşması için bir tutam tuz veya krem tartar kullanılmalı.
-Şeffaf olan aklar çırpıldıkça sertleşip kar kıvamına gelir, kabı ters çevirdiğinizde dökülmüyorsa kıvam olmuş demektir.
-Beze karışımına birkaç damla limon suyu veya 1- 2 fiske limon kabuğu rendesi konularak yumurta kokusu engellenebilir.
-Yumurta aklarını şekerle katı kıvama gelene kadara çırpmalısınız.
-Şekere bir çay kaşığı nişasta eklenmeli,
-En önemli püf noktası bezeleri pişirebilmek. Ben yüksek ısıda kısa süreli pişrmeyi denedim krem rengi oldu. -Beyaz bezeler elde etmek için, düşük ısıda uzun sürede pişirmek gerekiyor.Fırınınıza göre 50- 80 C de 2- 3 saat pişebiliyor.

Malzemeler
-2 yumurta akı (oda sıcaklığında)
-2 çay bardağı pudra şekeri (100 gr.)
- Bir tutam tuz
-1 çay kaşığı nişasta
Yapılışı
Yumurta aklarını karıştırma kabına alın, bir tutam tuz serpin. Nişasta karıştırdığınız pudra şekerini katıp 10 - 15 dakika çırpın. Katı kıvama , kabı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek hale, geldiğinde olmuş demektir. 1,5 tatlı kaşığı kadar alıp yağlı kağıt serilmiş tepside şekillendirin. 80 C de sertleşip kabarana kadar pişirin. Uzun sürebilir.

Bunlar da ilginizi çekebilir:

Gingergirl & Gingerboy

Çikolatalı Fıstıklı Pasta

ÇARŞAMBA, KASIM 15, 2006

Çikolatalı Fırdöndü Kurabiye

-Sürpriz bisküvi yemek isteyen elime mum diksin...
-Kale kule kapanıyor, elini çeken bisküvi yi-ye-mi-yor

Bizim evde pek sık tekrar ediliyor bu tekerleme, özellikle tatlı birşeyler için söylenmişse elini çekene de pek rastlanmıyor.
Bisküvi yemeği kabul edenler önce görüntüden etkilenip nasıl yapıldığını merak ediyorlar, sızma zeytinyağı ile yapılan sürprizi tadarken de gülüşüyorlar. Fırdöndü ismi de çok komik canım...

Malzemeler

-3/4 su bardağı zeytinyağı

-2/3 toz şeker

-1 çay kaşığı vanilya

-1 yumurta

-1+3/4 su bardağı un

-1/4 su bardağı kakao

Yapılışı
Yağ, vanilya, şeker ve yumurtayı krema kıvamına gelene kadar karıştırın. Karışımı iki eşit parçaya bölün. Parçalardan birine 1 su bardağı un , diğerine 3/4 su bardağı unla birlikte kakaoyu ekleyin. Kakaolu ve kakaosuz olmak üzere iki ayrı hamur elde edin. 20*30 cm boyunda iki adet yağlı kağıt hazırlayın.

Hamurların herbirini yağlı kağıt üzerine yayın (fotoğraftaki gibi).Buzdolabında 1 saat bekletin. Buzdolabında beklettiğiniz hamurları kakaolu altta kalacak şekilde üst üste koyun yağlı kağıtları çıkarıp rul şeklinde sarın. Rulodan 5mm lik parçalar keserek fırın tepsisine yerleştirin.180 C fırında 10- 12 dakika kurutmadan ve kızartmadan pişirin.

Bunlar da ilginizi çekebilir:

Elmalı Fırdöndü Kurabiye

Kestane Kurabiye

Zeytin Ağacı Yeni Aktüel Dergisi ve Sabah Gazetesinde

SALI, OCAK 31, 2006

Kalpten Kalbe Kurabiye

Sizde sevdiklerinize hediye vermek isterseniz , zevkinize göre seçtiğiniz bir kutu içerisine kurabiye yapıp koymak iyi bir seçenek.Kurabiyenin tarifi " basic cookie dough " olarak geçiyor.Bu kurabiye hamurunu kullanarak hayalinizdeki kurabiyeleri yapabilirsiniz.

Malzemeler

1 su bardağı erimiş tereyağı( tereyağı +zeytinyağı karışımı kullanabilirsiniz)(250 gr)
1 su bardağı şeker
1 yumurta
1 paket vanilya
3-4 bardak kadar un(un miktarını yavaş yavaş ekleyerek ayarlayın)
1 çay kaşığı kabartma tozu
2-3 tutam tuz
Kurabiyeyi iki renkli yapmak için yeteri kadar kakao

Yapılışı

Yağ ve şekeri mikserle karıştırın, yumurta ve vanilya ekleyin.İyice karıştırın.

Un kabartma tozu ve tuzu ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığında kolay şekillenen bir hamur elde edin.

Ben hamurun 1/3 'üne kako ekledim, yarısında eklenebilir.Ayırdığınız hamura kakaoyu yedirene kadar yoğurun.

Kakaolu ve kakaosuz olarak iki parça olan hamurunuzu 10 dakika buzdolabında dinlendirin.

Kendinize geniş bir çalışma alanı oluşturun. Buzdolabından çıkardığınız hamurları (kakaolu ve kakaosuz) ayrı ayrı yarım cm kalınlığında açın.

Herbir hamurdan eni 1 cm'den fazla olmamak şartıyla uzun şeritler kesin. Bu şeritleri "kakaolu+kakaosuz+kakolu....şeklinde yan yana dizerek yeni bir hamur oluşturun, merdaneyle düzeltin.

Kalpli kurabiye kalıbıyla kesip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin.

Yapabildiğiniz kadar çizgili kurabiye yaptıktan sonra artan hamurları karıştırıp (mecburen) tekrar açın . Aynı işlemleri tekrarlayın.

Kurabiyeleri önceden ısıtılmış fırında 190 C (375 F) de , üzerini kızartmadan pişirin.

Bunlar da ilginizi çekebilir:

Gingergirl & Gingerboy

Gelincikistan 'a Hoşgeldiniz

PERŞEMBE, ARALIK 29, 2005

Siyah- Beyaz Kapler

Sevgiyi göstermenin bir yolu...Çoğu zaman hayatın koşuşturmasında ifade etmeyi ihmal ettiğimiz sevgilerimiz. Bu çikolatalı kurabiyelerin zararsız lezzetleri, karşımızdaki insanı ne kadar sevdiğimizi perçinleyecek. Sevgi ertelemeye gelmez , doğru mutfağa sevgi kurabiyeleri yapmaya...
Malzemeler

125 gr yumuşak tereyağı
1 yumurta
3/4 cup şeker (170 gr)
4 cup un (250 gr)
yarım paket kabartma tozu
1 /4 bardak süt ( 60 ml)
100 gr bitter çikolata (süslemeke için)

Yapılışı

Tereyağı ve şekeri karıştırıp iyice yoğurun.Yumurta ve sütü ilave edip pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
Unu ilave edin. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
Hamuru yaklaşık yarım cm kalınlığında açın ve kalp kalıplarıyla şekil verin.
180 C fırında 10 dakika , üzerini kızartmadan pişirin.
Bitter çikolataları benmari usulüyle eritin.Eriyen çikolatayı biraz sulandırın. Soğuyan kurabiyelerin herbirinin yarımını çikolataya bulayarak buzdolabında soğutun. Sevdiklerinize ikram edin. Afiyet olsun.

Bunlar da ilginizi çekebilir:

Toprağın Altındaki Hazine:Patates

Biber , Patlıcan Kurutmak

Çikolatalı Fırdöndü Kurabiye

SALI, EYLÜL 20, 2005

Dört Mevsim Kurabiyesi

Kış hazırlıkları hızla devam ediyor evlerimizde. Peki bu hazırlıklara bir de kurabiye yapımını eklemeye ne dersiniz?. Malum önümüz Ramazan, sonra bayramlar , yılbaşı ve uzun gece sohbetleri bizi bekliyor. Kurabiyemiz lezzetinin yanında , çok dayanıklı . Uygun saklama koşullarında aylarca bekletseniz de nefasetini kaybetmiyor. Ağzı sıkıca kapalı bir cam kavanoza koyarak , ister oda sıcaklığında, ister buzdolabında bekletin . Yeriniz varsa derin dondurucuya koyun . Canınız istediğinde veya ani gelen misafirinize hemen çıkarın . Çözülmesini beklemenize bile gerek yok.
Dilerseniz şık kavanoz veya kutularda sevdiklerinize hediye edin.

Malzemeler

125 gr zeytinyağı(3/4 su bardağı )
2 yumurta (1 'nin beyazı üzerine)
3/4 bardak şeker
200 gr buğday nişastası
1 çay kaşığı limon suyu
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un (yaklaşık 2, 5 su bardağı elenmiş un)

Yapılışı

Önce hamur yoğurma kabınızda yumurta ve şekeri karıştırın. Sırasıyla zeytinyağı, limon suyu ve nişastayı ekleyin. Unu kabartma tozuyla birlikte eleyerek yavaş yavaş aktarın. Yumuşak, ele yapışmayan bir hamur elde edin. Hamurun 1/3 ünü ayırıp 2 yemek kaşığı kakao ekleyerek yoğurun. Merdane ile yarım cm kalınlığında açtığınız hamurlara dilediğiniz şekilleri vererek, üzerine fırça yardımıyla yumurta akı sürün .Yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinizde 175 C de pişirin.

Not: Hanifecim bu kurabiyeler EGE içindi. Ama yanlış adrese gitti. Özellikle E - G - E harflerini şekillendirip kurabiyeleri pişirirsen çok çok memnun olurum :))

SALI, AĞUSTOS 30, 2005

Yeni Dostlar

Şimdi de sanal ortamda gezinmekten kendimi alamıyorum. Komşularım yaptıklarınız pek güzel, yemek etkinliğini kaçırdım ama telafi etmeye çalışacağım.
Sevgili Sibel'in " Sakızlı lorlu kurabiyesi" ayağımın tozuyla mutfağımda denediğim ilk tat oldu. Yetmedi bir daha denedim, komşuya , anneme kuzenime derken hiç kalmıyor. Muhteşem bir tat ve güvenilir emin olun bana göre Güler'inkinden daha güzel. Ben de bir zaman oradan tarif alma girişiminde bulunmuştum ama biz bize yeteriz:). Şimdi sırada Nohut mayalı ekmek var çok merak ediyorum.Ne iyi ettinde açtın şu kahveyi inan çok sevindim.

Buradan yeni dostlara merhaba:Tırmık İzi( Handan Demiralp)
Pastacı(Burcu)
Paylaşılan Tatlar(Banu)
Lezzetin İzinde (Başak)
Bir Tutam Baharat
Yeşim'in Mutfağı
Ve geç de olsa yayınlıyorum: Sevil Özer'in "Yemek Günlükleri Kullanıcı Anketine" katılalım.

Bunlar da ilginizi çekebilir:

MaDo mu EvDo mu?

Toprağın Altındaki Hazine:Patates

Auntie Em's Coconut -Cupcake

PAZARTESI, HAZIRAN 27, 2005

Ayşe 'nin Kurabiyesi

- Annecim, sana çok güzel bir kurabiye tarifi yazdıracağım, hemen kalemini defterini al,
- Ayşecim sen bu tarifi nereden öğrendin,
- Ben kendim buldum, köpek ve ayıcık ailesine pişirdim çok sevdiler...
- Peki , söyle hemen yazıyorum o zaman.
-Süt , zeytinyağı, şeker, yumurta ve un, hepsini karıştıracağız. Hamur yapacağız.Sonra küçük oklavamızla açıp, kalıplarla şekil vereceğiz.Üzerine çikolata koyacağız, pişireceğiiiz.
- Hadi mutfağa gidelim yapalım bu tarifini,
- Yaşasın! Çok güzel olacak.
***************************************************
1 çay bardağı süt, 1 yumurta , 1 çay bardağı zeytinyağı,2 çay bardağı pudra şekeri, aldığı kadar un, üzerini süslemek için damla çikolata.Malzemeleri kullanarak hamuru yoğurdum . Kızların eline verdim.

Önde kalıpla kurabiyeleri hazırlayan Ayşe.Arka planda Zeynep oklavayla hamur açıyor:) Küçük oklavamız 1 tane olduğu için bu konuda minik! bir tartışma yaşandı. Ama Ayşe aşçıbaşı olarak ağırlığını koydu.Bana sadece tepsiye dizme işi düştü.Tabii bulaşık işinden hiç bahsetmeyeyim.

Bugün aynı kurabiyeleri Carrefour'da görünce şaşırdım. Tatmadım ama görünüşleri aynı idi. Ayşe oyun oynarken gerçekten kurabiye yapıverdi. Büyüdüklerini farkettim...

Bunlar da ilginizi çekebilir:

Bir Osmanlı Mutfağı Şaheseri: Bamya Çorbası

Yok Böyle Bir Lezzet !